Vinet lagras ca 24 månader på nya franska Tronçais och Allier ekfat. Därpå lagras vinet på flaska i minimum 24 månader innan det släpps på marknaden.
Vini Palari drivs av en vinpassionerad arkitekt vid namn Salvatore Geraci som mer eller mindre ”uppfunnit” en egen appellation, nämligen lilla DOC Faro, en appellation om blygsamma 40 totalt hektar söder om Messina, med utsikt över Messinasundet. Salvatore äger sju hektar av den totala appellationen och producerar årligen ca 33 000 buteljer fördelat på tre olika etiketter. Produktionen av detta ikoniska vin uppgår till 16 000 flaskor per år. Salvatore lagrar sina viner på flaska under en lång tid och släpper ej dem förrän han anser dem vara redo.
Detta vin med årgång 2012 fick “Prisvärt” i Munskänken! Decanter hade ett specialnummer om Sicilien under 2018 där de gav årgång 2010 av detta vin hela 95 poäng och Guld-medalj. Det var det vin med högst betyg av samtliga sicilianska viner. Redo att konsumeras och kan lagras i mer än 20 år!
