Jäsning och lagring sker på stältankar. Silvermedalj och 90 poäng i Decanter ! Vinstockarna till denna Valpolicella är runt 40 år vilket ger en mer koncentrerad och ”lyxig” Valpolicella.
Det är ett fruktigt och medelfylligt vin med mjuka tanniner, vilket gör det lämpligt att para ihop med en mängd olika maträtter. Exempelvis pastarätter baserade på tomatsås, smakrika såser som ragù eller andra italienska favoriter som pappardelle med svampsås eller spaghetti carbonara. Pizza, grillad kyckling, fläskkotletter eller biffar. Komplettera med kryddiga marinader eller enklare örtsmaker. Mjuka och medelstarka ostar som mozzarella, gouda och cheddar kan vara en trevlig komplement till detta vin. Även hårdostar som pecorino eller parmesan. En enklare antipasto-tallrik med lufttorkad skinka, salami, oliver och bröd kan vara ett utmärkt sätt att inleda måltiden och matcha vinet. Vegetariska rätter med rostade grönsaker, aubergine, parmesan eller vegetariska pastarätter med tomatsås rekommenderas också.
